Rosemary Garlic Beef Rib Roast

Ингредиенты:

6-8 фунтов (1,8-2,7 кг) хорошо ожилованного Beef Rib Roast, малый конец (3 - 4 ребра)

Пряности:

1 столовая ложка сухого растолчённого розмарина
3 зубчика чеснока мелко нарубленного
0,75 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки перца.

1. Нагреть духовку до 177°С. Смешать пряности и втереть их в поверхность мяса. Уложить мясо жиром вверх в мелкий поддон для запекания. Воткнуть термометр так, чтобы он был в центре толстой части, но не касался жира или кости. Не добавлять воды и не накрывать. Запекать 2,25 - 2,5 часа для средней сырой или 2,75 - 3 часа для средней готовности.

2. При достижении температуры мяса 57° С для средней сырости или 66° С для средней готовности вынуть из духовки. Дать отстояться 15 мин. (температура повысится до 63° С средней сырости или 71° С для средней готовности). Нарезать на ломти. 8-10 порций. Источник: National Cattlemen's Beef Association.