Ингредиенты:

• 900 г бескостных американских говяжьих ребер или лопатки для запекания

• 3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 чашки красного вина, предпочтительно Каберне Совиньон
• 794 г нарезанных томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сухого орегано
• 2 ст. л. каменной соли
• 2 ст. л. черного перца
• 0,5 чашки говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 454 г паппарделле

Топпинги:

• Тертый пармезан

• Свежий базилик

Способ приготовления:

1. Куски говяжьих ребер уже должны быть в полосках, но при использовании лопатки для запекания нарежьте её на полоски длиной 2,5–5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. перца.

2. Поставьте сковороду с тяжелым дном или жаровню на средний огонь. Добавьте 1 ст. л. масла и поместите говядину в горшок, чтобы обжарить до коричневого цвета. Возможно, вам потребуется сделать это двумя партиями, чтобы избежать переполненности. Извлеките говядину из горшка.

3. Добавьте оставшееся масло в сковороду и усильте огонь до среднего. Добавьте лук, чеснок и морковь. Готовьте до размягчения, около 5 минут.

4. Добавьте половину вина в овощную смесь и удалите ложкой все крошечные коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте в сковороду оставшееся вино, измельченные помидоры, томатную пасту, орегано, соль, перец, говяжий бульон и лавровые листья. Перемешайте и добавьте обжаренную говядину. Убавьте огонь до средне-низкого так, чтобы было активное тушение. Накройте крышкой и готовьте в течение 2 часов, время от времени помешивая.

5. Вынимайте куски говядины из жидкости щипцами, для получения рваной говядины используйте две вилки.

6. Верните рваную говядину в горшок и размешайте в соусе. При необходимости добавьте соль.

7. Опять закройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне, чтобы говядина смешалась с соусом.

8. Подавайте на отваренных паппарделле, сверху посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом.

Приготовление в скороварке/мультиварке:

1. Выполните шаг 1. Добавьте 1 ст. л. масла в мультиварку и используйте программу "Соте". Поместите говядину в емкость, чтобы обжарить до коричневого цвета. Возможно, вам потребуется сделать это двумя партиями, чтобы избежать переполненности. Извлеките говядину из емкости.

2. Добавьте оставшееся масло в емкость. Добавьте лук, чеснок и морковь и пассеруйте, время от времени помешивая до размягчения, около 5 минут.

3. Добавьте половину вина в овощную смесь и удалите ложкой все крошечные коричневые кусочки со дна емкости. Добавьте в емкость оставшееся вино, измельченные помидоры, томатную пасту, орегано, соль, перец, говяжий бульон и лавровые листья. Перемешайте и добавьте обжаренную говядину.

4. Закройте и заблокируйте крышку скороварки. Используйте установку программы для говядины, рагу или высокого давления на скороварке; выставьте таймер на 45 минут на скороварке.

5. По окончании используйте функцию быстрого освобождения для снятия давления и аккуратно снимите крышку.

6. Вынимайте куски говядины из жидкости щипцами, для получения рваной говядины используйте две вилки.

7. Поставьте соус на плиту и добавьте рваную говядину. Доведите до тушения и готовьте еще 15 минут на медленном огне, чтобы дать говядине смешаться с соусом.

8. Подавайте на отваренных паппарделле, сверху посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом.

Источник: www.beeflovingtexans.com

Все рецепты