Ингредиенты:

• 2 филе рибая, толщиной 3,7-5 см

Манговый салат:

• 1/4 чашки свежего сока лайма

• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. порошка анчо (паблано) чили
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1 упаковка (450 г) смеси салата коул-слоу (около 6 чашек)
• 1 чашка свежего или консервированного манго кубиками
• 1 средний авокадо тонкими ломтиками
• 1/4 чашки нарезанного кубиками красного лука
• 1/4 чашки измельченной свежей кинзы

Сухие специи для натирки:

• 2 ч. л. рубленного свежего тимьяна

• 1 ч. л. порошка анчо чили

Способ приготовления:

1. Для приготовления салата соедините в небольшой чашке сок лайма, соль и порошок чили; последовательно взбейте в масле до полного смешивания. Отложите. Соедините оставшиеся ингредиенты салата в большой чашке. Добавьте заправку; аккуратно перемешайте, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Дайте постоять на время приготовления говядины или поставьте в холодильник, накрыв, на время до 4 часов.

2. Духовку предварительного нагрейте до 177°С. Смешайте ингредиенты для сухой смеси для натирания; равномерно натрите ею говяжье филе. Разогрейте тяжелую, жаростойкую, непригораемую сковородку на среднем огне до горячего состояния. Поместить филе стейки в сковороду и готовьте до коричневого цвета около 2 минут; переверните стейки и поставьте сковороду в предварительно нагретую духовку.

3. Готовьте в духовке при 177°С в течение 20–24 минут для степени прожарки медиум рэа; 25–28 минут для прожарки медиум. Выньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет 57°С для прожарки медиум рэа; 66 ° С для прожарки медиум. Переместите филе стейки на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 5–10 минут. (Температура будет продолжать расти на 5–6°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум).

4. Нарежьте филе стейки ломтиками; подавайте с салатом.

Источник: www.beeflovingtexans.com