Ингредиенты:

• 450 г американской говяжьей вырезки

• 1 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 2 лука-шалота, мелко нарубить
• 115 г грибных шляпок, нарезать слайсами
• 1 ч. л. томатной пасты
• 50 мл белого винного уксуса
• 75 мл белого вина
• 200 мл густых сливок
• 115 г соленых огурцов, нарезать соломкой
• 125 г сметаны
• 1 ст. л. плосколистной петрушки
• 1 щепотка сладкой паприки

Рис для гарнира:

• 50 г сливочного масла

• 50 г лука, нарезать
• 250 г длиннозерного риса
• 500 мл куриного бульона
• 1 лавровый лист
• соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Для приготовления риса: предварительно разогрейте духовку до 200°C.
2. Нагрейте емкость для духовки до горячего состояния, добавьте половину сливочного масла и лук и аккуратно готовьте в течение нескольких минут до размягчения, но не до появления цвета.
3. Добавьте рис и хорошо перемешайте, затем осторожно обжаривайте еще минуту, снова без окраски, и добавьте горячий бульон, приправу и лавровый лист.
4. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, затем накройте жиронепроницаемой бумагой и крышкой и поместите в духовку. Готовьте в течение 15 минут, до готовности риса, но он должен все еще оставаться твердым.
5. Выньте лавровый лист, добавьте остатки сливочного масла и отделите зерна риса вилкой. Заправьте солью и свежемолотым перцем, затем перенесите на чистое разогретое порционное блюдо и держите покрытой чистым кусочком жиронепроницаемой бумаги до готовности к подаче.
6. А пока сделайте бефстроганов. Посыпьте полоски говядины паприкой и заправьте солью и свежемолотым черным перцем.
7. Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Быстро обжарьте полоски, говядины, чтобы они оставались сырыми насколько это возможно, а затем переместите мясо в дуршлаг, чтобы сохранить все мясные соки, которые стекают.
8. Используя ту же емкость, добавьте сливочное масло, лук-шалот и нарезанные грибы и готовьте в течение одной минуты.
9. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут, перемешивая ингредиенты вместе. Добавьте белый винный уксус и готовьте до его полного испарения.
10. Добавьте белое вино и готовьте до его уменьшения наполовину, затем влейте густые сливки, доведите до кипения, и заправьте солью и свежемолотым черным перцем.
11. Добавьте обжаренную говядину и слитый мясной сок и аккуратно прогрейте все полностью, но не доводя до кипения, заботясь о том, чтобы не закипеть, иначе вы «убьете» говядину.
12. Для подачи выложите бефстроганов в большое разогретое порционное блюдо и посыпьте солеными огурцами. Смажьте сверху сметаной, затем посыпьте нарезанной петрушкой и посыпьте паприкой. Подавайте с рисом, выложенным по краю блюда.

Recipe courtesy of: Luther Maitland, CASA

Источник: USMEF