5 ингредиентов
на 24 персоны
готовить 12 часов 15 минут
Питательные свойства на порцию, 85 г готовой говядины: 256 кал; 150,3 кал от жира; 16,7 г общий жир (6,4 г насыщенный жир; 0,2 г транс жир; 0,6 г полиненасыщенный жир; 7,4 г мононенасыщенный жир); 79 мг холестерин; 536 мг двууглекислый натрий; 1,9 г общие углеводы; 0,4 г клетчатка; 23,6 г белок; 2,4 мг железо; 254 мг калий; 2,9 мг ниацин витамин В3; 0,3 мг витамина В6; 2,1 мкг витамин В12; 192 мг фосфор; 5,1 мг цинк; 20,2 мкг селен; 87,9 мг холин
1 целиковая грудинка (5,5–5,9 кг)
Этот рецепт – прекрасный источник белка, витамина В12, цинка и селена; а также хороший источник железа, рибофлавина, ниацина, витамина В6, фосфора и холина.
1. Добавьте куски древесины, щепу, гранулы или древесный уголь в смокер в соответствии с инструкциями производителя. Смокер нагрейте до 107°С.
2. Смешайте чеснок, паприку, перец и соль в маленькой миске. Посыпьте и равномерно вотрите смесь в говяжью грудинку со всех сторон и краев.
Совет по приготовлению:
Целиковая грудинка может потребовать некоторой зачистки жира, чтобы обеспечить проникновение смеси сухих специй для натирания в грудинку. Вы можете использовать как целиковую грудинку, так и отдельно плоскую нижнюю (декель) часть или выпуклую верхнюю (челышко) часть грудинки.
3. Вставьте жаростойкий термометр для мяса так, чтобы его игла была центрирована в самой толстой части грудинки, а не в толще жира. Поместите грудинку на стойку смокера в соответствии с инструкциями производителя. Установите таймер на 12 часов в зависимости от требуемого вкуса копчения.
Совет по приготовлению: Через 3 часа можно аккуратно вынуть грудинку, завернуть ее в фольгу и вернуть в коптильню на оставшееся время приготовления. Это называется «Техасский костыль».
4. Аккуратно выньте грудинку из смокера после копчения в течение 10,5–11 часов или когда температура достигает 91°С для грудинки, которая легко нарезается слайсами. Грудинку, которую можно будет порвать на куски или волокна, аккуратно выньте из смокера через 12 часов или при достижении температуры 96°С.
Source: beefitswhatsfordinner.com
Все рецепты