13 ингредиентов
на 8 персон
готовить 3 часа 45 минут
Питательные свойства на порцию: 250 кал; 40,5 кал от жира; 4,5 г общий жир (2 г насыщенный жир; 0 транс жир; 0,3 г полиненасыщенный жир; 1,9 г мононенасыщенный жир); 70 мг холестерин; 600 мг двууглекислый натрий; 13 г общие углеводы; 3 г клетчатка; 26 г белок; 3 мг железо; 568 мг калий; 7,3 мг ниацин витамин В3; 0,4 мг витамина В6; 1,8 мкг витамин В12; 6,3 мг цинк; 25,9 мкг селен; 106,2 мг холина.
1 американская говяжья грудинка, нижняя плоская часть, (1,14 кг)
Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витаминов В6 и В12, цинка и селена; а также хороший источник клетчатки, калия и холина.
1. Предварительно нагрейте духовку до 163°С. Вотрите чеснок по всей поверхности говяжьей грудинки. Нагрейте большую сковороду или большой сотейник на среднем огне. Выложите грудинку в сковороду, жирной стороной вниз для начала; равномерно обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон. Выньте грудинку из сковороды; приправьте солью и перцем. Слейте вытекший мясной сок, если будете использовать ту же емкость в духовке.
2. Добавьте лук в крупный сотейник или емкость для выпекания. Поместите грудинку поверх лука. Сверху полейте вином, поместите томаты, сельдерей, розмарин, тимьян, и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 163°С в течение 3 часов, время от времени поливая варочной жидкостью.
3. Добавьте морковь и петрушку в варочную жидкость; продолжайте готовить, в течение 30 минут или пока грудинка и морковь не станут мягкими.
4. Выньте грудинку; держите в тепле. Снимите жир с варочной жидкости; выбросьте розмарин и лавровый лист. Удалите жир с грудинки, при нарезке грудинки тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон; подавайте с небольшим количеством варочной жидкости; украсьте петрушкой.
Совет повара: Грудинку можно приготовить заранее и охладить. При приготовлении и подаче удалите жир с поверхности варочной жидкости и нагрейте. Поместите нарезанную грудинку в большой сотейник для запекания и налейте теплую жидкость, чтобы покрыть говядину, накройте крышкой и повторно подогревайте в предварительно разогретой до 177°С печи в течение 30–45 минут.
Источник: beefitswhatsfordinner.com