Ингредиенты:

• вырезка из американской говядины (около 1,40–1,80 кг)

• 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
• 1/4 чашки рубленной свежей петрушки
• 3 ст. л. нарезанного шалота
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• соль
• перец

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом

• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Предварительного разогрейте печь до 163°С. Смешайте сыр, петрушку и лук-шалот в кухонном комбайне; измельчите все до мелкого состояния. Переложите в миску среднего размера; вмешайте панировочные сухари. Равномерно нанесите панировочную смесь на всю поверхность вырезки.

2. Поставьте вырезку жирной стороной вверх на решетку в неглубокую жаровню. Вставьте термометр, пригодный для печи, таким образом, чтобы его кончик оказался в центре самой толстой части мяса, но не в жире. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте при температуре 163°С в духовке 1,15–1,30 часа для степени прожарки медиум рэа; 1,30–1,45 часа – для степени прожарки медиум.

3. Выньте ростбиф, когда мясной термометр покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа или 63°С – для степени прожарки медиум. Перенесите ростбиф на разделочную доску; накройте неплотно алюминиевой фольгой. Оставьте на 10–15 минут. (Температура будет продолжать расти на 6°–14°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа или до 71°С для степени прожарки медиум).

4. Нарежьте ростбиф ломтиками; приправьте солью и перцем по вкусу.

Источник: beefitswhatsfordinner.com