11 ингредиентов
на 10 персон
готовить 1,5 часа
Питательные свойства на порцию: 200 кал; 99 кал от жира; 11 г общий жир; 3,5 г насыщенный жир; 0 г трансжиры; 0,6 полиненасыщенный жир; 5,8 г мононенасыщенный жир); 55 мг холестерин; 280 мг двууглекислый натрий; 6 г общие углеводы; 1 г клетчатка; 19 г белок; 4 г железо; 546,3 мг калий; 6,6 мг ниацин витамин В3; 0,4 мг витамина В6; 1,9 мкг витамин В12; 7,3 мг цинк; 24,8 мкг селен; 13,9 мг холин витамин В4
0,9–1,13 кг американского говяжьего Кулотта
1/4 чашки яблочного сока
1. Предварительно нагрейте духовку до 177°С. Смешайте ингредиенты для соуса в маленькой миске. Отложите 1/4 чашки дальнейшего поливания мяса. Оставшийся соус кисточкой нанесите на мясо.
2. Поместите говядину стороной с жирком вверх на решетку неглубокой емкости для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса в самую толстую часть говяжьей мышцы, но ни в коем случае не в жир. Не добавляйте воду и не накрывайте. Готовьте в печи при 177°С до степени прожарки медиум рэа около 55–65 минут; или 65–75 минут, если желаемая степень прожарки- медиум, полейте отложенной ранее четвертью чашки соуса минут через 30.
3. Тем временем удалите и мелко нарежьте стебли листовой свеклы. Тонко нарежьте листья свеклы. Разогрейте масло в крупном сковороде на среднем огне до горячего состояния. Добавьте лук и чеснок; готовьте 5–6 минут или до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневым, время от времени помешивая. Добавьте нарезанные стебли и листья, при необходимости – партиями; готовьте еще пару минут до блеклости листьев. Накройте крышкой и готовьте около 7 минут или до тех пор, пока стебли не станут мягкими. Сдобрите солью и перцем по вкусу. Отложите и держите теплым.
4. Выньте говядину из печи, когда мясной термометр зарегистрирует 57°С для медиум рэа или 66°С для медиум степеней прожарки. Поместите говядину на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть 10–15 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 5–6 °С до 63°С для медиум рэа и до 71°С для прожарки медиум.)
5. Нарежьте ростбиф слайсами; посолите, поперчите по вкусу. Подавайте с листовой свеклой.
Источник: www.beeflovingtexans.com
Все рецепты