Ингредиенты:

• 500 г американской говяжьей вырезки, разрезанной пополам
• Соль и перец по вкусу
• 30 мл оливкового масла
• 20 г английской горчицы

Дюксель:

(французская начинка из мелко измельченных грибов, приготовленных с измельченным луком-шалотом)

• 450 г свежих грибов
• 1 зубчик чеснока
• 30 мл оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

 Блинчики из шпината:

• 110 г свежего мини шпината
• 300 мл воды
• 1 яйцо
• 160 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 листа слоеного теста (230 г каждый)
• 1 яйцо
• 10 мл цельного молока

Соус:

• 1 маленькая луковица, мелко порубленная
• 30 мл оливкового масла
• 70 мл бальзамического уксуса
• 30 мл соевого соуса
• 500 мл говяжьего бульона
• 40 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду на сильном огне.

2. Посолите и поперчите кусочки американской говяжьей вырезки

3. Как только сковородка сильно нагреется, добавьте оливковое масло и обжарьте вырезку в течение 30 секунд с каждой стороны. Убедитесь, что все стороны хорошо обжарены.

4. Перенесите кусочки вырезки на гарнир и смажьте их английской горчицей, пока они еще горячие. Дайте остыть до комнатной температуры.

Дюксель:

5. Грибы и зубчик чеснока измельчить в пищевом комбайне.

6. Добавьте в непригораемую сковороду оливковое масло и пассеруйте грибы в течение 8- 10 минут или до тех пор, пока они не станут сухими. Посолите, поперчите и дайте остыть.

Шпинатные блинчики:

7. Добавьте все ингредиенты в блендер и смешивайте их от 40 сек до 1 минуты.

8. Готовьте блинчики только с одной стороны на противне на среднем огне. Дайте остыть при комнатной температуре.

9. Начните выстраивать говядину Веллингтон, равномерно распределяя дюксель на блинчиках, затем поместите одну вырезку в центре и сложите блинчик так, чтобы накрыть весь кусок мяса полностью. Замотайте пищевой пленкой и охладите в течение 10 минут.

10. Размотайте пищевую пленку и поместите начинку для блинчиком в середину листа слоеного теста. Скатайте слоеное тесто и смажьте взбитым яйцом (или смесью яйца и молока) в качестве герметичного клея.

11. Оберните пищевой пленкой и остудите еще 10 минут.

12. Предварительно нагрейте печь до 200°C (или 400°F)

13. Раскройте пищевую пленку и смажьте Веллингтоны взбитым сырым яйцом, посыпьте сверху немного гималайской (или другой грубой) солью и выпекайте в духовке в течение 20- 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Соус:

14. Тем временем пассеруйте лук на среднем огне с оливковым маслом в течение 5-6 минут. Посолите и поперчите черным перцем.

15. Добавьте бальзамический уксус и соевый соус и дайте возможность уменьшиться примерно до 1/4 от исходного количества.

16. Влейте говяжий бульон и готовьте до уваривания до 1/4 .

17. Добавьте сливочное масло, завершив приготовление соуса.

Источник: www.amfime.com

Все рецепты