Ингредиенты:

• 1 хорошо зачищенный риб роуст (2 ребра), верхний торец, хребтовая (спинная) кость удалена (1,8–2,7 кг)

• соль

Приправы:

• 2 ст. л. смеси специй для стейков

• 2 ч. л. сухих листьев орегано
• 2 ч. л. сухих листьев тимьяна

Соус из красного вина:

• 1/4 чашки мелко рубленного красного лука

• 3/4 чашки сухого красного вина
• 1 банка (390–410 г) готового говяжьего бульона
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла, размягчить
• 2 ст. л. пшеничной муки

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 177°С. Смешайте ингредиенты для приправы; равномерно вотрите по всей поверхности говядины для запекания.

Совет по приготовлению: перечную смесь приправ можно заменить на смесь приправ для стейка.

2. Поместите говядину жирной стороной вверх в неглубокую емкость для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса, чтобы его игла находилась в самой толстой части говядины, а не попала в слой жира или не соприкасалась с костью. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при 177°С в течение 1 ч. 45 мин – 2 ч. 15 мин. для прожарки медиум рэа; и 2 ч. 15мин. – 2 ч. 45 мин.  для прожарки медиум.

3. Выньте ростбиф из духовки, когда термометр покажет 57°С для прожарки медиум рэа; 63°С для степени прожарки медиум. Переложите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 5–6°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум).

4. Тем временем приготовьте соус с красным вином. Удалите жир из вытекшего мясного сока, оставив 1 столовую ложку. Разогрейте оставленную столовую ложку жира в 3-литровой кастрюле на среднем огне до горячего состояния. Добавьте лук; готовьте, помешивая, 1–2 минуты до мягкости. Поместите сотейник на средний огонь; добавьте вино. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты, пока не растворятся коричневые кусочки на стенках сотейника. Добавьте к луку в сотейник винную смесь и бульон; доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 12–13 минут или до уменьшения примерно на треть (около 1,3 чашки). Уменьшите огонь до минимума. Сливочное масло и муку соедините в небольшой миске до однородности. Взбейте с винным соусом; готовьте, помешивая около минуты или до загустения соуса.

5. Нарежьте ростбиф ломтиками; приправьте солью по вкусу. Подавайте с винным соусом.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, селена; и хороший источник железа.

Источник: beefitswhatsfordinner.com