Ингредиенты:

• 1 Американская говядина для запекания Трай-тип (весом примерно 680 – 907 г)

• 1 небольшой баклажан, нарезанный поперек на кольца толщиной 1,27 см
• 2 небольших красных и/или желтых болгарских перца, нарезанных вдоль на четверти
• 2 средних желтых кабачка и/или цукини, нарезанных вдоль пополам
• 1 чашка виноградных томатов, нарезанных на половинки
• 1/4 чашки нарезанного свежего базилика
• соль и молотый черный перец

Маринад:

• 1/3 чашки оливкового масла

• 1/3 чашки сухого белого вина
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. измельченного чеснока

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В₆, витамина В₁₂, цинка, и селена; а также хороший источник клетчатки, железа и холина.

Способ приготовления:

1. Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске. Поместите говядину для запекания и 1/3 чашки маринада в пищевой пластиковый пакет; повертите говядину для полного покрытия маринадом в пакете. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике от 15 минут до 2 часов, время от времени переворачивая. Накройте крышкой и поместите оставшийся маринад в холодильник.

2. 1/4 стакана оставшегося маринада отложите для рататуя. Перемешайте овощи (кроме томатов) в оставшемся маринаде.

3. Выньте говядину из маринада; маринад можно выбросить. Поместите говядину по центру нагретой выше средней температуры решетки гриля над перегоревшими углями, покрытыми золой, или над жаром решетки предварительно разогретого газового гриля; разместите вокруг говядины овощи (кроме томатов). Готовьте трай-тип на гриле, накрыв, 25–35 минут до степени прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (71°С), время от времени переворачивая. Обжарьте баклажаны и перец в течение 7–11 минут; кабачки и цукини 8–12 минут (на газовом гриле баклажаны 6–8 минут; болгарский перец, кабачки и цукини 7–11 минут) или до мягкости, время от времени переворачивая.

4. Снимайте говядину с гриля, когда термометр мгновенного считывания зарегистрирует 57°С для прожарки медиум рэа; 66°С для прожарки медиум. Перенесите говядину на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дай постоять 10 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 5°С до 63°С для прожарки медиум рэа; 71°С для прожарки медиум).

5. Тем временем нарежьте обжаренные на гриле овощи на кусочки размером 2,5 см. Соедините овощи, томаты, базилик и зарезервированную 1/4 стакана маринада в большой миске; перемешайте для покрытия маринадом. Нарежьте говядину по диагонали поперек волокон на тонкие слайсы. Приправьте говядину и рататуй солью и черным перцем по вкусу. Подавайте говядину со смесью овощей (рататуем, если вам больше нравится).

Источник: beefitswhatsfordinner.com