Ростбиф из американской говядины с гремолатой

Ищите подходящую приправу для запеченной говядины? Попробуйте этот рецепт ростбифа с запеченным пальчиковым картофелем и пикантной гремолатой

Ростбиф из американской говядины с гремолатой

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

8 ингредиентов

на 16 порций

готовить 2 часа 45 минут

Питательные свойства на порцию, 1/6 рецепта (170 г): 487 кал; 126 кал от жира; 14 г общий жир (4 г насыщенный жир; 7 г мононенасыщенный жир); 143 мг  холестерин; 83 мг натрий; 29 г общие углеводы; 2,2 г клетчатка; 58 г белок; 6,1 мг железо; 15,8 мг ниацин витамин В3; 3 мг витамина В6; 9,5 мг цинк; 62,4 мкг селен; 207,6 мг холин

Ингредиенты:

  • бескостная бедренная часть американской говядины для запекания (Round Rump, Bottom Round или Top Round) весом 1,4–1,8 кг

  • 1 лимон среднего размера
  • 1/4 чашки резанной свежей петрушки
  • 2 ст. л. измельченного чеснока
  • 1/2 ч. л. перца
  • 900 г пальчикового картофеля (разрезать на половинки или даже четвертинки, если картофель крупный)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, селена и холина.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 163°С. Натрите лимонную цедру и выжмите из лимона 1 столовую ложку лимонного сока. Смешайте лимонную стружку, 2 столовые ложки резанной петрушки, 1 столовую ложку измельченного чеснока и 1/4 чайной ложки перца в миске среднего размера. Равномерно впрессуйте смесь по всей поверхностях говядины для запекания.

2. Поместите говядину для запекания в неглубокий противень. Вставьте жаростойкий термометр в говядину таким образом, чтобы наконечник находился по центру самой толстой части. Не добавляйте воду и не накрывайте.

3. Картофель смешайте с оливковым маслом и оставшейся 1 столовой ложкой измельченного чеснока в противне с ободком; приправьте 1/2 чайной ложки соли и оставшейся 1/4 чайной ложки перца. Запекайте говядину в духовке при температуре 163°С 75–105 минут до степени прожарки медиум рэа; запекайте картофель 55–60 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и не начнет подрумяниваться, перемешав один раз.

4. Выньте ростбиф, когда мясной термометр покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа. Перенесите ростбиф на разделочную доску; накройте неплотно алюминиевой фольгой. Оставьте на 15–20 минут. Температура будет продолжать расти примерно на 6°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа.

5. Перемешайте картофель с оставшимися 2 столовыми ложками рубленой петрушки и 1 столовой ложкой лимонного сока. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Приправьте говядину и картофель солью по вкусу.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты