Cтрип ростбиф из американской говядины в хрустящей корочке с соусом из красного вина
Этот рецепт ростбифа просто кричит: «Праздничный ужин!». С соусом из красного вина и зеленым перцем горошком даже ингредиенты праздничные!
15 ингредиентов
на 16 порций
готовить 3 часа 16 минут
Питательные свойства на порцию, 85 г: 156 кал; 61,2 кал от жира; 6,8 г общий жир (2,3 г насыщенный жир; 0,26 г транс жир; 0,5 г полиненасыщенный жир; 3,5 г мононенасыщенный жир); 54 мг холестерин; 345 мг натрий; 2 г общие углеводы; 0,3 г клетчатка; 0,3 г общие сахара; 18 г белок; 0 г добавленные сахара; 14,5 мг кальций; 2,2 мг железо; 283 мг калий; 0,1 мкг витамин D; 0,3 мг рибофлавин; 7,3 мг ниацин витамин В3; 0,5 мг витамина В6; 2,6 мкг витамин В12; 177 мг фосфор; 2,8 мг цинк; 18,1 мкг селен, 46,8 мг холин.
Ингредиенты:
-
1 Стрип ростбиф (Strip Roast) из американской говядины (1,36–1,82 кг)
Заправка:
-
1 ст. л. зеленого перца горошком
- 2 ч. л. гранулированного чеснока
- 2 ч. л. каменной соли
- 2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. лимонной цедры
Соус из красного вина:
-
2 ст. л. оливкового масла
- 115 г шампиньонов, нарезанных слайсами
- 1/4 чашки нарезанного лука-шалота
- 1 чашка говяжьего бульона
- 1 чашка Каберне Совиньон
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. дробленого черного перца
- 1 ч. л. свежего тимьяна
- каменная соль
Советы по пищевой безопасности:
- Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
- Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
- Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
- Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
- Перед использованием промойте все продукты
- Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
- Быстро охлаждайте продукты
Способ приготовления:
1. Предварительно разогрейте духовку до 163° С. Соедините ингредиенты для заправки; равномерно вотрите по всей поверхности говяжьего ростбифа.
2. Поместите говядину на решётку неглубокой сковороды. Вставьте жаростойкий мясной термометр так, чтобы кончик находился в центре самой толстой части говядины, не попадая в жир. Не добавляйте воду и не накрывайте крышкой. Запекайте в духовке при температуре 163°С 1 час 15 минут – 1 час 30 минут для степени прожарки медиум рэа; 1 час 30 минут – 1 час 45 минут для степени прожарки медиум.
3. Тем временем приготовьте соус из вина. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот; готовьте и помешивайте 6–9 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими и подрумянятся. Снимите со сковороды; держите в теплом состоянии. Добавьте 3/4 стакана бульона и вина в сковороду; готовьте при помешивании на среднем огне 12–16 минут или до тех пор, пока не объем не уменьшится до 1 чашки. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана бульона и кукурузный крахмал в небольшой миске. Вмешайте кукурузный крахмал и перец в винную смесь; доведите до кипения. Готовьте 1 минуту или до тех пор, пока соус не загустеет, помешивая время от времени. Снимите с огня; добавьте тимьян и грибную смесь. Приправьте солью при желании.
4. Снимите ростбиф, когда термометр для мяса покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа; 63°С для степени прожарки медиум. Переместите ростбиф на разделочную доску; накройте неплотно алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10–15 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6–8°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; до 71°С для степени прожарки медиум)
5. Нарежьте ростбиф на тонкие ломтики; приправьте солью по желанию. Подавайте с соусом из красного вина.
Этот рецепт – прекрасный источник белка, рибофлавина, ниацина, витаминов В6, и В12, цинка и селена; а также хороший источник железа и фосфора.
Источник: beefitswhatsfordinner.com