Menudo

Ингредиенты:

910 г говяжьего рубца
85 г нарезанного мелкими кубиками белого лука
28 г мелко нарубленного чеснока
28 г растительного масла
250 г говяжьего бульона
113 г заранее приготовленного нута

Пряности:

соль - по вкусу 
черный перец - по вкусу
перец гуахильо чили, размоченный в воде и нарезанный - 10 шт
лавровый лист - 4 шт.
листья мари - полчашки
листья кориандра - 0,25 чашки
лимонные дольки - 8  шт. 

1. Говяжий рубец предварительно отварить в большом количестве подсоленой воды, тщательно промыть и отложить в сторону.

2. Пассеровать лук и чеснок в разогретом масле, добавить перец Гуахильо и слегка поджарить.

3. Влить говяжий бульон и довести до кипения, все смешать в блендере и отжать.

4. В отжатой жидкости обжарить рубец и листья мари, добавить нут и соль и перец по вкусу.

5. Подавать с листьями кориандра и лимонными дольками сверху.

Источник: No Recipes.