Ингредиенты:

• 3,6–4,5 кг американского говяжьего рибая на кости для запекания

• 1/2 чашки размягченного сливочного масла,
• 1/4 чашки молотой жерновами горчицы
• 1 ст. л. готового хрена
• 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• 1 ст. л. измельченного свежего розмарина
• 5 зубчиков чеснока, измельченного
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. копченой паприки
• каменная соль
• крупномолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Cмешайте сливочное масло, горчицу, хрен, тимьян, розмарин, чеснок, вустерширский соус и копченую паприку до образования пасты. Руками нанесите пасту на все стороны говядины для запекания.

2. Посолите и поперчите говядину со всех сторон.

3. Поместите в холодильник на 4 часа или больше.

4. Доведите температуру в смокере-коптильне до 107°С в соответствии с инструкциями производителя.

5. Поместите говядину для запекания в предварительно нагретый смокер и готовьте до внутренней температуры мяса 53°С для степени прожарки медиум рэа или 55°С для степени прожарки медиум.

6. Как только внутренняя температура говядины будет соответствовать желаемой степени прожарки, выньте мясо из смокера, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут.

7. Перед подачей поместите мясо в жаровню с температурой 260°С на самую нижнюю решетку на 5–10 минут или до тех пор, пока поверхностный жировой слой не станет хрустящим, но не пригорелым. Дайте отдохнуть еще 5 минут.
Примечание: внутренняя температура будет продолжать расти во время этого процесса. Минсельхоз США рекомендует конечную внутреннюю температуру 63°С.

8. Нарежьте прайм риб слайсами между реберными костями и подавайте.

Рекомендации:

Совет шеф-повара: время приготовления на смокере 35 минут на 454 г прайм риб.

Не открывайте смокер во время приготовления мяса, это позволит поддерживать постоянную температуру в нем.

Источник: www.beeflovingtexans.com