Ингредиенты:

• 2 говяжьих стейка Тибон (толщиной 2,5 см)

Специи для натирки:

• 1 ст. л. черного перца горошком

• 1 ч. л. зеленого перца горошком
• 1 ч. л. розового перца горошком
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. гималайской морской соли
• 1/4 ч. л. белого перца горошком
• 3 можжевеловых ягоды
• фасоль Чарро
• 227 г бекона панчетта, нарезать
• 1/2 чашки нарезанного кубиками лука
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1 банка (440 г) пятнистой фасоли, обсушить и промыть
• 1 банка (298 г) несоленых томатов кубиками в мексиканском стиле
• 2 свежих перца чили поблано
• 1/2 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 средний перец халапеньо, нарезать кубиками
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотого пряного тмина
• 1/2 ч. л. обжаренного рубленного кориандра
• 14 г 70% черного шоколада

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Смешайте ингредиенты для натирки в мельнице для специй. Включайте и выключайте, пока помол не получит консистенцию песка. Отложите.

Совет повара: вы можете заменить 1/8 чайной ложки молотого белого перца на 1/4 чайной ложки белого перца.

2. Предварительно нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте панчетту; готовьте 7–10 минут до хрустящего состояния, время от времени помешивая. Используя шумовку, выньте панчетту; отложите. Вылейте лишнее масло из сковороды. Поставьте ее на огонь; добавьте лук и чеснок. Убавьте огонь до среднего; готовьте 3–5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, часто помешивая. Добавьте панчетту, фасоль, томаты, поблано, бульон, халапеньо, порошок чили, пряный тмин и кориандр. Уменьшите огонь до слабого; тушите 15–20 минут, время от времени помешивая. Добавьте шоколад в течение последних 5 минут приготовления; помешивая до однородного состояния.

3. Тем временем, вотрите сухую натирку в стейки. Поместите стейки на решетку над средним жаром от покрытых золой углей. Готовьте на гриле, накрыв, 11–16 минут (на среднем огне на предварительно нагретом газовом гриле, 15–19 минут) до степеней прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (71°С), время от времени переворачивая. Выньте кости и нарежьте стейки слайсами. Подавайте с фасолью Чарро.

Совет повара: для приготовления в жаровне поместите стейки на стойке в поддоне для жарки, так чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 8–10 см от огня. Готовьте 15–20 минут для степеней прожарки медиум рэа и медиум, перевернув один раз. Дайте стейкам отдохнуть 5–10 минут перед тем, как удалить кости.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка; а также хороший источник калия, селена и холина.

Источник: beefitswhatsfordinner.com