Ингредиенты:

• 1 говяжий Флэнк стейк (весом 680-910 г)

• 2 перца чипотле в соусе Адобо
• 3 средних кукурузных початка, в обертке
• 9 чашек крупно резанного салата ромэн
• 1,5 чашки резанных томатов
• 1 банка (425–450 г) черной фасоли, промытой и без жидкости
• 2,5 чашки крупных кусочков хрустящей тортильи

Заправка:

• 1 большой спелый авокадо, растолочь (примерно3 /4 чашки)

• 3/4 чашки подготовленной заправки Рэнч
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. соуса Адобо

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Совет шеф-повара:

Для приготовления на газовом гриле предварительно нагрейте гриль до средних температур как рекомендует  производитель. Выложите кукурузу и стейк на решетку, как указано в рецепте. Обжарьте кукурузу, накрыв, 15–25 минут или до мягкости, переворачивая каждые 5 минут. Готовьте стейк на гриле, накрыв, 16–21 минуту до степени прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (71°С), время от времени переворачивая

Способ приготовления:

1. Взбейте ингредиенты для заправки в миске среднего размера до полного смешивания. Возьмите 1/2 чашки маринада и добавьте перец чипотле. Накройте крышкой и зарезервируйте оставшуюся заправку в холодильнике.

2. Поместите говяжий стейк и маринад в пищевой пластиковый пакет; тщательно обмакните стейк в маринаде. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике не менее 6 часов, а лучше всю ночь, время от времени поворачивая.

3. Оттяните оберточную шелуху от кукурузы, оставив ее прикрепленной. Удалите и выбросьте кукурузную шелк. Поднимите оберточную шелуху вокруг кукурузы; завяжите кухонной ниткой или полосками кукурузной оберточной шелухи. Замочите в холодной воде на полчаса-час.

4. Выньте стейк из маринада; выбросьте маринад. Возьмите кукурузу из воды. Выложите стейк на решетку гриля по центру над перегоревшими углями; выложите кукурузу на решетке гриля вокруг стейка. Обжарьте на накрытом гриле кукурузу в течение 20–30 минут или до мягкости, время от времени поворачивая. Готовьте стейк на гриле 11–16 минут до степени прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (73°С), время от времени переворачивая.

5. Снимите стейк с гриля; дайте отдохнуть 5 минут. Снимите оберточную кукурузную шелуху; срежьте зерна с початков. Разрежьте стейк поперек пополам; нарежьте каждую половину слайсами поперек волокон.

6. Выложите слои из 1/2 салата, кукурузы, 1/2 говядины, томатов и фасоли в 3-х литровой  стеклянной салатнице или в стеклянную форму для выпечки размером 33х23 см. Сверху выложите оставшийся салат и говядину. Взбрызните зарезервированной заправкой. Сверху посыпьте кусочками хрустящей тортильи непосредственно перед подачей. Подавайте сразу или накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 часов.

Этот рецепт – прекрасный источник клетчатки, белка, железа, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена.

Источник: beefitswhatsfordinner.com