Ингредиенты:

• 1 бескостный Топ Сирлоин стейк, толщиной 1,9 см (454 г)

• 1/4 ч. л. перца
• 2 круглых мини багета длиной по 20 см
• 1/4 чашки рассыпчатого козьего сыра

Мармелад:

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 чашки тонко нарезанного кольцами красного лука
• 1/2 чашки сухого красного вина, типа Каберне или Мерло
• 1/4 чашки чернослива без косточек
• 1/4 чашки варенья из инжира
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ч. л. свежего нарезанного тимьяна
• 1/4 ч. л. соли

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Для приготовления мармелада нагрейте сливочное масло и оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук; готовьте 8–10 минут или до мягкости и проявления коричневого цвета, время от времени помешивая. Вмешайте вино, чернослив, варенье и уксус. Готовьте 5 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится, и мармелад не загустеет и не потемнеет, время от времени помешивая. Снимите с огня; добавьте тимьян и соль. Отложите, чтобы остудить.

2. Натрите чесноком обе стороны говяжьего стейка; равномерно посыпьте перцем. Поместите стейк на решетку над покрытыми золой углями среднего жара. Готовьте на гриле, накрыв, 7–11 минут (на среднем огне на предварительно нагретом газовом гриле, 8–13 минут) для степени прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (71°С), время от времени поворачивая. Примерно за 2 минуты до готовности стейков выложите на решетку половинки багетов, срезанной стороной вниз. Готовьте на гриле, пока не подрумянятся.

Совет шеф-повара: Четыре ломтя (длиной 10 см) французского багета могут заменить мини-багеты.

3. Нарежьте стейк тонкими слайсами. Равномерно выложите ломтики стейка, мармелад и сыр на дно каждой половинки багета. Закройте сэндвичи; разрежьте каждый багетный ролл поперек пополам.

Этот рецепт является отличным источником белка, железа, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена, а также хорошим источником пищевых волокон.

Источник: beefitswhatsfordinner.com
Рецепт и фото из книги Healthy Beef Cookbook, изданы Houghton Mifflin Harcourt.