НИЖНЯЯ ТРЕУГОЛЬНАЯ МЫШЦА
Этот обязательный пункт меню стал очень популярен в Калифорнии в 1950-х годах.
Популярность трай-тип стейка вызвана насыщенным вкусом говядины и легкостью приготовления: просто посыпьте Вашими любимыми специями и отправьте на гриль! До доступности коробочной говядины этот кусок мяса обычно служил основанием для гамбургера. В наше время штучная упаковка говядины обеспечивает легкую доступность трай-тип стейка, так что помните про него, если надо приготовить мясо.
Операторы общепита, не ищите что-то новое.
Просто пожарьте на гриле трай-тип целиком, нарежьте и подайте на стол.
МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ И СОСТАВ
Трай-Тип это треугольная мышца, расположенная между шаровым наконечником и лоскутом нижней вырезки. Основная мышца в Трай-Тип – тензор широкой фасции. Номер в каталоге NAMP – 1185C.
ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ
Трай-Тип для жарки, без кости
Трай-Тип для гриля, без кости
Говядина для кебаба
ПРИМЕРЫ В НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ
Используйте очищенный трай-тип или оставшиеся части для:
Говядина для Якинику
Говядина для Шабу-шабу
Говядина в кантонском стиле
Подготовьте и нарежьте слайсами поперек волокон по 0,5 см для:
Говядина для Шред-диеты
Как подготовить стейк:
1. Обработайте нижнюю трехглавую мышцу. Ее очистка не вызывает затруднений.
2. Используйте гладкий нож для очистки от пленок и соединительных волокон.
Продукт полностью используют для жарки на гриле.
3. Определите направление мышечных волокон.
4. Для увеличения выхода поверните мышцу и нарежьте поперек волокон.
Следите за направлением волокон.
5. Нарежьте на стейки толщиной 2-2,5 см или кубики размером 3,5 см для кебаба.
6. Стейки готовы.
