Копченая грудинка из американской говядины

Нарезанная слайсами или рваная волокнами, эта копченая грудинка из американской говядины превосходна сама по себе или в различных сочетаниях

Копченая грудинка из американской говядины

 Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

5 ингредиентов

на 24 персоны

готовить 12 часов 15 минут

Питательные свойства на порцию, 85 г готовой говядины: 256 кал; 150,3 кал от жира; 16,7 г общий жир (6,4 г насыщенный жир; 0,2 г транс жир; 0,6 г полиненасыщенный жир; 7,4 г мононенасыщенный жир); 79 мг  холестерин; 536 мг двууглекислый натрий; 1,9 г общие углеводы; 0,4 г клетчатка; 23,6 г белок; 2,4 мг железо; 254 мг калий; 2,9 мг ниацин витамин В3; 0,3 мг витамина В6; 2,1 мкг витамин В12; 192 мг фосфор; 5,1 мг цинк; 20,2 мкг селен; 87,9 мг холин

Ингредиенты:

  • 1 целиковая грудинка (5,5–5,9 кг)

  • 1/4 чашки гранулированного чеснока
  • 1/4 чашки сладкой паприки
  • 1/4 чашки дробленного черного перца
  • 2 ст. л. каменной соли

Этот рецепт – прекрасный источник белка, витамина В12, цинка и селена; а также хороший источник железа, рибофлавина, ниацина, витамина В6, фосфора и холина.

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Добавьте куски древесины, щепу, гранулы или древесный уголь в смокер в соответствии с инструкциями производителя. Смокер нагрейте до 107°С.

2. Смешайте чеснок, паприку, перец и соль в маленькой миске. Посыпьте и равномерно вотрите смесь в говяжью грудинку со всех сторон и краев.

Совет по приготовлению:
Целиковая грудинка может потребовать некоторой зачистки жира, чтобы обеспечить проникновение смеси сухих специй для натирания в грудинку. Вы можете использовать как целиковую грудинку, так и отдельно плоскую нижнюю (декель) часть или выпуклую верхнюю (челышко) часть грудинки.

3. Вставьте жаростойкий термометр для мяса так, чтобы его игла была центрирована в самой толстой части грудинки, а не в толще жира. Поместите грудинку на стойку смокера в соответствии с инструкциями производителя. Установите таймер на 12 часов в зависимости от требуемого вкуса копчения.

Совет по приготовлению: Через 3 часа можно аккуратно вынуть грудинку, завернуть ее в фольгу и вернуть в коптильню на оставшееся время приготовления. Это называется «Техасский костыль».

4. Аккуратно выньте грудинку из смокера после копчения в течение 10,5–11 часов или когда температура достигает 91°С для грудинки, которая легко нарезается слайсами. Грудинку, которую можно будет порвать на куски или волокна, аккуратно выньте из смокера через 12 часов или при достижении температуры 96°С.

Source: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты