Ингредиенты:

• 2 стейка-ранч из американской говядины, нарезанные по 1,9 см толщиной (около 230 г)

• 1,5 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
• 1,5 ч. л. измельченного чеснока
• 4 чашки листьев рукколы, рваной на кусочки
• 6 небольших негибридных томатов (по 2 штуки красного, зеленого и желтого)
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца
• 1/4 чашки тертого пармезана

Бальзамический сироп:

• 1 чашка бальзамического уксуса

• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца
• 1,5 ч. л. оливкового масла

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Для приготовления бальзамического сиропа доведите уксус до кипения в среднем сотейнике; уменьшите огонь и томите 20 минут или до выпаривания примерно до 1/3 стакана (консистенция будет сиропная). Снимите с огня; остудите. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Вмешайте масло.

Совет повара: бальзамический сироп можно заменить готовым бальзамическим сиропом, доступным в супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах.

2. Поместите говядину для запекания стороной с жиром вверх в мелкую емкость для запекания. Вставьте термостойкий термометр для мяса так, чтобы наконечник был расположен в самой толстой части говядины, не попадая в жир и не затрагивая кость. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при 177°С от 2 ч. 15 мин. до 2,5 часов для степени прожарки медиум рэа; 2,5–3 часа – для степени прожарки медиум.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; а также хороший источник холина.

Источник: beefitswhatsfordinner.com