Запеченная говяжья вырезка с чесноком и соусом гремолата

Запеченная говяжья вырезка с соусом гремолата станет украшением любого праздничного ужина

Запеченная говяжья вырезка с чесноком и соусом гремолата
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

10 ингредиентов

на 12 порций

готовить 1 час 10 минут

Питательные свойства на порцию (85 г): 284 кал; 186,3 кал от жира; 20,7 г общий жир (8,2 г насыщенный жир; 0,1 г транс жир; 0,9 г полиненасыщенный жир; 8,6 г мононенасыщенный жир); 71 мг  холестерин; 288 мг натрий; 2,6 г общие углеводы; 0,84 г клетчатка; 0,2 г общие сахара; 21 г белок; 0 г добавленные сахара; 48,4 кальций; 3,7 мг железо; 392 мг калий; 0,1 мкг витамин D; 0,24 мг рибофлавин; 6,6 мг ниацин витамин В3; 0,3 мг витамина В6; 2,1 мкг витамин В12; 190 мг фосфора; 3,6 мг цинк; 19,7 мкг селен; 77,8 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1 вырезка из американской говядины весом 0,9–1,4 кг

  • 2 ст. л. чеснока
  • 1 ч. л. каменной соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца

Соус Гремолата:

  • 1 лимон среднего размера

  • 3 чашки нарезанной свежей петрушки,
  • 1 ст. л. чеснока
  • 3 ст. л. тертого сыра Пармезан
  • 1/4 ч. л. каменной соли
  • 1/4 чашки говяжьего бульона

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, ниацина, витамина В12, цинка, и селена; и хороший источник рибофлавина, витамина В6, фосфора и холина.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 177°С. Смешайте измельченный чеснок, соль и черный перец; равномерно распределите смесь по всей поверхности говядины для запекания.

2. Выложите мясо на решетку в неглубокой форме для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса так, чтобы его кончик находился в центре самой толстой части говядины. Не добавляйте воду и не накрывайте крышкой. Запекайте в духовке при температуре 177°С 40–60 минут для степени прожарки медиум рэа; 45–65 минут для степени прожарки медиум.

3. Выньте ростбиф, когда мясной термометр зарегистрирует 57°С для степени прожарки медиум рэа; 63°С для степени прожарки медиум. Выложите ростбиф на разделочную доску; накройте неплотно алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6–8 °С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум)

Соус Гремолата:
4. Измельчите в кухонном комбайне лимонную цедру и выжмите 2 столовые ложки сока из лимона. Смешайте лимон, говяжий бульон, рубленую петрушку, измельченный чеснок, сыр Пармезан и 1/4 чайной ложки соли. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и густой.

Подача:
5. Нарежьте ростбиф ломтиками. Посолите по вкусу. Подавайте, полив соусом Гремолата.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты