Ингредиенты:

• 900 г зачищенного Трай-Типа

• 1/2 чашки оливкового масла, разделить
• 450 г цукини, разделить
• 1 лимон, половинками
• 450 г томатов черри, половинками
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. свежего базилика, порвать
• 2 ст. л. свежей петрушки, порвать

Сухая натирка:

• 1 ст. л. копченной паприки

• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 1,5 ч. л. гранулированного чеснока
• 1,5 ч. л. гранулированного лука
• 1,5 ч. л. соли

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Песто:

• 3/4 чашки оливкового масла

• 1/2 чашки соленых фисташек, обжарить
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 чашки тертого сыра Пармезан
• 1/4 чашки свежей петрушки
• 1/4 чашки свежего базилика

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В₆, витамина В₁₂, фосфора, цинка и селена; и хороший источник клетчатки, железа, калия, рибофлавина и холина.

Способ приготовления:

1. Смешайте ингредиенты для сухой натирки; отложите в сторону. Разогрейте гриль до ниже среднего огня.

2. Смажьте Трай-Тип с обеих сторон 1/4 стакана оливкового масла; посыпьте приготовленной натиркой. Выложите Трай-Тип по центру решетки гриля поверх перегоревших углей, или на разогретый газовый гриль на среднем огне. Готовьте на гриле, накрыв, 15–20 минут до степеней прожарки медиум рэа (63°С) и медиум (71°С), периодически переворачивая.

Совет Шеф-повара: убедитесь, что решетка находится на высоте 8–10 см от жара.

3. Тем временем нарежьте половину цукини вдоль на ломтики толщиной 6 мм. Обжарьте на гриле цукини и лимон срезанной стороной вниз 8–10 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Снимите с гриля и отложите в сторону.

4. Выньте Трай-Тип, когда быстродействующий термометр покажет температуру 57°С для степени прожарки медиум рэа; 65°С – для прожарки медиум. Перенесите Трай-Тип на разделочную доску, неплотно накрыв алюминиевой фольгой. Дайте постоять 10 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6°С, пока не достигнет 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С – для прожарки медиум).

5. Разогрейте духовку до низкой температуры. Нарежьте оставшиеся цукини поперек на ломтики толщиной 6 мм. Выложите цукини и томаты на противень с бортиками. Перемешайте в оставшейся 1/4 стакана оливкового масла; при желании посолите и поперчите. Выложите в один слой. Готовьте 15–20 минут или пока овощи не станут мягкими и не начнут подсыхать.

6. Чтобы приготовить соус песто, добавьте в емкость для блендера цукини, приготовленные на гриле, оливковое масло, фисташки, чеснок, пармезан, петрушку и базилик. Взбейте до однородности и желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите обжаренные овощи на дно большого блюда. Посыпьте измельченными базиликом и петрушкой; сверху выложите ломтики стейка. Перед подачей полейте соусом песто и выжмите сок поджаренного на гриле лимона.

Источник: beefitswhatsfordinner.com