Стейк на чугунной сковороде по-итальянски

Воссоздайте стейк-хаус дома, с этим классическим французским блюдом, которое сочетает постное филе говядины со сливочным, перечным соусом для вкусной трапезы в любой день недели

Стейк на чугунной сковороде по-итальянски
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

12 ингредиентов

на 4 порции

готовить 35 минут

Питательные свойства на порцию, 83 г стейка с соусом: 369 кал; 243 кал от жира; 27 г общий жир (16 г насыщенный жир; 1,1 г транс жир; 1,3 полиненасыщенный жир; 8,1 г мононенасыщенный жир); 115 мг  холестерин; 1874 мг натрий; 6,3 г общие углеводы; 1,3 г клетчатка; 2,1 г общие сахара; 19 г белок; 0 г добавленные сахара; 61,1 мг кальций; 2,8 мг железо; 372 мг калий; 0,5 мкг витамин D; 0,3 мг рибофлавин; 7,2 мг ниацин витамин В3; 0,5 мг витамина В6; 2,6 мкг витамин В12; 196 мг фосфор; 2,8 мг цинк; 17 мкг селен; 70,4 мг холин.

Ингредиенты:

  • 2 стейка из американской говяжьей вырезки, толщиной 2,5 см (около 170 г каждый)

  • 1 ст. л. соли
  • 2 ст. л. + 1,5 ч. л. дробленного черного перца
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 3 зубчика толченого чеснока
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1/4 чашки измельченного зеленого лука
  • 1/4 чашки бренди
  • 1/2 чашки жирных сливок
  • 1 ст. л. демигласа или говяжьего бульона
  • 1 ст. л. вустерширского соуса
  • 1 ч. л. дижонской горчицы

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, и селена; а также хороший источник железа.

Способ приготовления:

1. Приправьте стейки солью; впрессуйте в верхнюю поверхность филе 2 столовые ложки дробленного перца, равномерно вотрите по верхней поверхности стейка.

2. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Выложите стейки на сковороду, перченой стороной вниз, переворачивая для обжарки со всех сторон. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, чеснок и тимьян. Готовьте, поливая стейки сливочным маслом, 8–10 минут для степени прожарки медиум рэа (63°С) или медиум (71°С). Выньте стейки из сковороды; держите теплыми.

3. Добавьте лук-шалот; готовьте 2 минут или до мягкости, время от времени помешивая. Добавьте бренди; готовьте 1–2 минуты или до тех пор, пока алкоголь не выпарится и не растворятся пригоревшие кусочки на стенках сковороды.

4. Вмешайте сливки, демиглас, вустерширский соус, горчицу и оставшиеся 1,5 чайные ложки дробленного перца. Готовьте 3–5 минут или до однородности и легкого загустения соуса. Снимите с огня и аккуратно вверните оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в соус. Ложкой вылейте соус поверх разогретых стейков.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты