Ростбиф из спинной части говядины в кленовой глазури с запеченной желудевой тыквой

Это вкуснейшее блюдо источает ароматы осени. Клен и тимьян идеально сочетаются с говядиной и ореховым вкусом желудевой тыквы

Ростбиф из спинной части говядины в кленовой глазури с запеченной желудевой тыквой
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

5 ингредиентов

на 8 порций

готовить 3 часа 45 минут

Питательные свойства на порцию, 1/8 от рецепта: 513 кал; 222,3 кал от жира; 24,7 г общий жир (9,5 г насыщенный жир; 1,2 транс жир; 1,2 полиненасыщенный жир; 11 г мононенасыщенный жир); 144 мг  холестерин; 130 мг натрий; 25 г общие углеводы; 1,7 г клетчатка; 312 г общие сахара; 50 г белок; 12 г добавленные сахара; 78,3 г кальций; 5,1 мг железо; 953 мг калий; 0,2 мкг витамин D; 0,9 мг рибофлавин; 20,2 мг ниацин витамин В3; 1,2 мг витамина В6; 4,1 мкг витамин В12; 353 мг фосфор; 11,5 мг цинк; 50,7 мкг селен; 100,6 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1 Рибай на кости (3–4 ребра), узкий край, хребтовая кость удалена (вес 2,7–3,6 кг)

  • 1/2 чашки чистого кленового сиропа
  • 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна или 1 ч. л. сухих листьев тимьяна
  • 2 ч. л. измельченного чеснока
  • 2 средние очищенные от семян желудевые тыквы, разрезанные пополам вдоль

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, калия, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина В12, фосфора, цинка, и селена; а также хороший источник холина.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 177°С. Смешайте кленовый сироп, тимьян и чеснок в миске среднего размера. Зарезервируйте 1/4 чашки для тыквы. Половиной оставшейся сиропной смеси смажьте всю поверхность рибая для запекания. Оставшуюся смесь отложите для поливания.

2. Поместите рибай жирной стороной вверх в неглубокую емкость для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса по центру самой толстой части говядины, не касаясь внутреннего жира или кости. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при температуре 177°С 2,25–2,5 часа для степени прожарки медиум рэа; 2,5–3 часа для медиум, полив сиропной смесью в середине приготовления.

3. Тем временем поместите тыкву, разрезами вверх, в стеклянную емкость для выпекания размером 33x23 см. Смажьте разрезанную сторону тыквы зарезервированной сиропной смесью; равномерно вылейте оставшуюся смесь в каждую лунку. Запекайте, не накрывая, 45 минут, смазав разрезы стороны сиропом из лунок в середине времени запекания.

4. Выньте ростбиф, когда термометр покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа; или 63°С для медиум. Выложите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть 15–20 минут. (Температура продолжит повышаться примерно на 6°– 8°С до 63°С степени прожарки для медиум рэа; 71°С для прожарки медиум.) Тем временем увеличьте температуру в духовке до 218°С и продолжайте готовить тыкву 15–20 минут или до мягкости и подрумянивая краёв.

5. Нарежьте ростбиф на ломтики. Каждую половинку тыквы разрежьте на 2 клина, аккуратно попивая каждый клин сиропной смесью. Приправьте говядину и тыкву солью и перцем по вкусу.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты