Ингредиенты:

• 1 говяжий рибай кости для запекания (2–4  ребра), узкий конец, хребет удален (2,7 – 3,6 кг)

• соль
• запеченный фенхель (по желанию)

Приправа:

• 2 ст. л. смеси перца горошком крупного помола (черный, белый, зеленый и розовый)

• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. растительного масла

Соус из хрена:

• 1/2 чашки сливок средней жирности

• 3 ст. л. мелкорубленного свежего сладкого фенхеля
• 3 ст. л. мелко натертого свежего хрена
• 1 ч. л. мелкорубленных веточек фенхеля
• 1/8 ч. л. соли

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Запеченный фенхель:

Удалите и выбросьте веточки и черешки 4 крупных луковиц свежего фенхеля (около 1,6 кг) до толщины луковиц в 2,5 см. Каждую луковицу разрежьте продольно на четверти. Поместите на металлический противень для выпекания. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла; аккуратно размажьте для покрытия, сохраняя кусочки фенхеля нетронутыми. Приправьте 1/2 чайной ложки соли; расположите обрезанной стороной вниз. Примерно за 2 часа до готовности поместите фенхель в нижнюю треть духовки. Запекайте 1 час 45 минут –- 2 часа или до мягкости и появления румяной корочки, перевернув и переставив один раз.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 177 °С. Смешайте ингредиенты для приправы; равномерно впрессуйте по всей поверхности говяжьего рибая для запекания.

2. Поместите говяжий рибай жирной стороной вверх, в неглубокий противень. Вставьте жаростойкий термометр для мяса так, чтобы кончик находился в середине самой толстой части говядины, не касаясь жира или кости. Не добавляйте воду и не накрывайте крышкой. Запекайте в духовке при температуре 177°С 2 часа15 минут для степени прожарки медиум рэа или 2часа 30 минут для прожарки медиум.

3. При желании запеките фенхель.

4. Тем временем приготовьте соус из хрена. Слегка взбейте сливки в миске среднего размера. Добавьте луковицу фенхеля, хрен, веточки фенхеля и соль; хорошо перемешайте. Накройте крышкой и охлаждайте до готовности к подаче.

Совет повара: Легкое взбивание крема, когда венчик поднимается, и крем образует пик, который мягко падает на одну сторону. Две столовые ложки приготовленного хрена можно заменить свежим хреном. Обойдитесь без соли в соусе. Две столовые ложки резанного свежего зеленого лука можно заменить свежей луковицей фенхеля и его веточками.

5. Выньте ростбиф, когда термометр для мяса покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа или 63°С для прожарки медиум. Перенесите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Подождите 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6-8°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; до 71°С для прожарки медиум.)

6. Нарежьте ростбиф на ломтики; приправьте солью, по вкусу. Подавайте с соусом из хрена и запеченным фенхелем при желании.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В₆, витамина В₁₂, цинка, и селена; а также хороший источник железа.

Источник: beefitswhatsfordinner.com