Ребрышки Барбекю в стиле кантри с бурбонным соусом

Медленно тушите ребрышки в соусе в стиле Кентукки, а затем доведите до готовности на гриле до аутентичного вкуса барбекю

Ребрышки Барбекю в стиле кантри с бурбонным соусом
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

17 ингредиентов

на 4 порции

готовить 3 часа 55 минут

Питательные свойства на порцию (4 ребрышка): 580 ккал; из них 297 ккал – жиры; 33 г общий жир (13,2 г насыщенных, 1,9 г трансжиров, 3,4 г полиненасыщенных, 14,9 г мононенасыщенных); 135 мг холестерина; 1781 мг натрия; 26,6 г углеводов; 2,1 г клетчатки; 19 г сахаров (в том числе 11 г добавленных); 43 г белка; 77,7 мг кальция; 5,3 мг железа; 734 мг калия; 0,1 мкг витамина D; 0,4 мг рибофлавина; 13,7 мг ниацина; 0,6 мг витамина B6; 4,4 мкг витамина B12; 278 мг фосфора; 12,8 мг цинка; 45,9 мкг селена; 135,4 мг холина.

Ингредиенты:

  • 900 г говяжьих ребрышек в стиле кантри

  • 2 ст. л. бурбона
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. измельчённого чеснока
  • 1 стакан (около 150 г) нарезанного кубиками жёлтого лука
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. паприки
  • 2 ч. л. молотого кумина (зиры)
  • 2 ч. л. каменной соли
  • 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 2 лавровых листа
  • 700 мл говяжьего бульона
  • 2 ст. л. жидкого дыма
  • 2 ст. л. патоки
  • 60 мл кетчупа
  • 1/4 ч. л. кайенского перца
  • 4 ст. л. солёных огурцов с приправами

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Приправьте ребрышки солью и перцем по вкусу, выложите на разогретый гриль. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите и отложите. Далее разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и лук, обжаривайте до корочки примерно 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте. Затем добавьте паприку, кумин, соль и перец, тщательно перемешайте.

Совет повара: если не удаётся найти ребрышки в стиле кантри, можно использовать бескостные говяжьи ребрышки.

2. Влейте говяжий бульон в сковороду, соскребая с дна все поджаренные кусочки. Добавьте ребрышки, лавровый лист и жидкий дым, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5–3,5 часа до мягкости, проверяя вилкой.

Совет повара: старайтесь не поднимать крышку во время тушения, чтобы сохранить тепло и влагу, иначе время приготовления значительно увеличится.

3. Когда ребрышки станут мягкими, выньте их из сковороды и верните на гриль на слабый огонь. Обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны, затем снимите и отложите. Тем временем удалите лавровый лист из соуса и доведите соус до кипения. Добавьте бурбон, кетчуп, патоку и кайенский перец, продолжайте варить до загустения соуса. Подавайте ребрышки, полив каждое около 180 мл соуса барбекю. Украсьте по 1 ст. ложки солёных огурцов с приправами.

Этот рецепт – отличный источник белка, железа, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, фосфора, цинка, селена и холина, а также хорошим источником калия.

Источник: beefitswhatsfordinner.com