Копченый в травах ростбиф Рибай

Вы определенно захотите угостить своих родных и друзей этим копченным ростбифом Рибай, прошедшим тройную проверку

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

8 ингредиентов

на 24 порции

готовить 7 часов 15 минут

Питательные свойства на порцию, 85 – 142 г: 327 кал; 167,4 кал от жира; 18,6 г общий жир (6,7 г насыщенный жир; 0,8 г трансжир; 1,2 г полиненасыщенный жир; 9 г мононенасыщенный жир); 112 мг  холестерин; 559 мг натрий; 0,4 г общие углеводы; 0,2 г клетчатка; 40 г белок; 0 мг кальций; 3,1 мг железо; 467 мг калий; 0,4 мг рибофлавин;  8,2 мг ниацин витамин В3; 0,8 мг витамина В6; 3,3 мкг витамин В12; 250 мг фосфор; 10 мг цинк; 49,7 мкг селен; 78,3 мг холин.

Ингредиенты:

  • 3,6–7,3 кг говяжьего Рибая на кости для запекания

Паста из трав:

  • 1/4 чашки оливкового масла

  • 2 ст. л. поваренной соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. мелко рубленного свежего розмарина
  • 1 ст. л. мелко рубленного свежего тимьяна
  • 1 ст. л. мелко рубленного свежего шалфея

Гарнир:

  • 1 ст. л. мелко рубленной свежей петрушки

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, рибофлавина, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; и хороший источник железа и холина.

Способ приготовления:

1. Смешайте масло, соль, перец, розмарин, тимьян и шалфей в небольшой миске до пастообразного состояния. Равномерно распределите пасту по всей поверхности говяжьего рибая.

2. Добавьте древесные чурки, щепу или пеллеты в смокер в соответствии с инструкциями. Разогрейте смокер до 107°С.

3. Вставьте жаростойкий термометр для мяса в жаропрочную форму так, чтобы его щуп находился в центре самой толстой части мяса и касался жира и костей. Поместите мясо в смокер реберной частью вниз в соответствии с инструкциями производителя. Установите таймер на 6 часов в зависимости от желаемой насыщенности копчением. Готовьте 4–6 часов до степени прожарки медиум. Аккуратно выньте мясо из смокера, когда термометр для мяса покажет 57°С.

4. Разогрейте духовку до 177°С. Выложите мясо стороной с жиром вверх в неглубокую форму для запекания на 30–60 минут. Выньте мясо, когда термометр для мяса покажет температуру 60°С для степени прожарки медиум рэа; 68°С – для степени прожарки медиум. Перенесите ростбиф на разделочную доску, неплотно накрыв алюминиевой фольгой. Дайте постоять 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 3°С, пока не достигнет 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С – для прожарки медиум).

5. Нарежьте ростбиф ломтиками между ребрышками. Чтобы получить более тонкие ломтики, сначала выньте ребрышки, затем нарежьте на ломтики. Приправьте ростбиф солью и петрушкой по вкусу.

Источник: beefitswhatsfordinner.com