Классический стейк Шатобриан из американской говядины

Ищете классический рецепт с говядиной, чтобы впечатлить ваших гостей? Подавайте этот изысканный стейк из вырезки с нежными вкусами белого вина, грибов и лука-шалота

Классический стейк Шатобриан из американской говядины
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

8 ингредиентов

на 10 порций

готовить 55 минут

Питательные свойства на порцию, 8 порций: 290 кал; 117 кал от жира; 13 г общий жир (6 г насыщенный жир; 5 г мононенасыщенный жир); 87 мг  холестерин; 194 мг натрий; 5 г общие углеводы; 1 г клетчатка; 26 г белок; 3,3 мг железо; 7,1 мг ниацин витамин В3; 0,8 мг витамина В6; 3,5 мкг витамин В12; 4,1 мг цинк; 26,9 мкг селен; 71,1 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1 вырезка из американской говядины, центральная часть (весом 0,97–1,4 кг)

  • 4 ст. л. сливочного масла, разделить
  • 1/2 чашки лука-шалота
  • 454 г нарезанных слайсами грибов
  • 1,5 ст. л. измельченного чеснока
  • 1,5 чашки сухого белого вина
  • 2,25 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1,5 ч. л. сухих листьев эстрагона

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, и селена; а также хороший источник железа и холина.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 218°С. Приправьте говядину солью и перцем по вкусу. Поместите говядину на решетку в неглубокую форму для запекания. Вставьте жаростойкий мясной термометр так, чтобы кончик был центрирован в самой толстой части говядины без жира. Не добавляйте воду и не накрывайте крышкой. Готовьте в духовке при 218°С примерно 35–45 минут для степени прожарки медиум рэа и 45–50 минут степени прожарки медиум.

2. Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте лук-шалот; готовьте 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте грибы и чеснок; готовьте 3–4 минуты, пока грибы не станут мягкими. Перемешайте в вине; тушите 7–8 минут. Добавьте бульон; доведите до кипения. Томите 15–20 минут, пока жидкость не уварится наполовину. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла до растапливания. Вмешайте листья эстрагона. Приправьте солью и перцем, по вкусу.

3. Выньте говядину из духовки, когда мясной термометр покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа или 65°С для степени прожарки медиум. Выложите говядину на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум.)

4. Нарежьте говядину слайсами, приправьте солью, по желанию. Ложкой выложите соус поверх мяса.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты