Классическая томленая грудинка из американской говядины

Плоская часть говяжьей грудинки из американской говядины медленно тушится до идеальной мягкости. Попробуйте этот любимый рецепт грудинки уже сегодня

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

13 ингредиентов

на 8 порций

готовить 3 часов 45 минут

Питательные свойства на порцию:  250 кал; 40,5 кал от жира; 4,5 г общий жир (2 г насыщенный жир; 0 г трансжир; 0,3 г полиненасыщенный жир; 1,9 г мононенасыщенный жир); 70 мг  холестерин; 600 мг натрий; 13 г общие углеводы; 3 г клетчатка; 26 г белок; 3 мг железо; 568 мг калий; 7,3 мг ниацин витамин В3; 0,4 мг витамина В6; 1,8 мкг витамин В12; 6,3 мг цинк; 25,9 мкг селен; 106,2 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг говяжьей грудинки (плоская часть)

  • 1 ч. ложка измельчённого чеснока
  • 2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки чёрного перца
  • 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
  • 2 стакана сухого красного вина
  • 1 банка (410 г) нарезанных томатов без соли, с соком
  • 2 стебля сельдерея с листьями, нарезанных
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 ч. ложка листьев свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 8 средних морковок, нарезанных наискосок
  • 1/4 стакана измельчённой свежей петрушки

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Натрите говядину чесноком. В большой сковороде с толстым дном обжарьте грудинку на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки (сначала стороной с жиром вниз). Посолите и поперчите.

2. В жаропрочную форму или гусятницу выложите лук, сверху – говядину. Добавьте вино, томаты, сельдерей, розмарин, тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте в духовке 3 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком.

3. Добавьте морковь и петрушку, готовьте без крышки ещё 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

4. Достаньте грудинку, уберите жир, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавайте с частью соуса и посыпьте свежей петрушкой.

Совет повара: блюдо можно приготовить заранее хранить в холодильнике. При подаче разогрейте мясо и соус в духовке при 175 °C 30–45 минут.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; и хороший источник клетчатки, железа, калия и холина.

Источник: beefitswhatsfordinner.com