Филиппинская рисовая лапша Пансит с американским говяжьим стейком Кулотт

Наш вариант традиционного филиппинского Пансита. Гриль-стейк Кулотт в соевой глазури с жареным на гриле зеленым луком и рисовой лапшой

Филиппинская рисовая лапша Пансит с американским говяжьим стейком Кулотт
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

15 ингредиентов

на 10 порций

готовить 30 минут

Пищевая ценность на порцию (113 г стейка и 57 г лапши): 332 ккал; 16 г жиров (4,7 г насыщенных); 65 мг холестерина; 825 мг натрия; 25 г углеводов; 1,3 г клетчатки; 2,5 г сахаров; 23 г белка; 25 мг кальция; 3,4 мг железа; 466 мг калия; 0,2 мкг витамина D; 0,3 мг рибофлавина; 7,7 мг ниацина; 0,5 мг витамина B6; 2,2 мкг витамина B12; 214 мг фосфора; 8,3 мг цинка; 28,3 мкг селена; 75,4 мг холина.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий стейк Кулотт или Пиканья (0,9–1,4 кг), нарезанный кусочками толщиной 1,3 см

  • 1 пучок зеленого лука, разделить
  • 225 г рисовой лапши
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 3 болгарских перца, тонко нарезанных
  • Свежая кинза (по желанию)

Соевая глазурь:

  • 60 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли

  • 2 ст. л. Вустерширского соуса
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 2 ст. л. кунжутного масла

Сухая натирка:

  • 2 ч. л. молотого имбиря

  • 2 ч. л. гранулированного чеснока
  • 2 ч. л. гранулированного лука
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. корейских хлопьев красного перца (Гочуджан)

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Смешайте ингредиенты для глазури, отлейте половину глазури в отдельную посуду. Отложите.

Смешайте специи для смеси, отложите.

Разогрейте гриль до средней высокой температуры.

2. Тем временем нарежьте нижнюю часть зеленого лука кусочками длиной 5 см. Верхушки зеленого лука нарежьте тонкими слайсами по диагонали и отложите. Поочередно нанизывайте кусочки мяса и лука на десять металлических шпажек длиной 25 см. Слегка сбрызните кулинарным спреем. Посыпьте 2 ч. л. смеси специй.

3. Поместите шпажки в центр решетки над средним жаром (угли покрыты золой) или средним огнем на газовом гриле. Готовьте под крышкой 8–10 минут до степени прожарки медиум рэа (63°C) – медиум (71°C), поворачивая и смазывая глазурью каждые 2 минуты.

4. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке для жарки. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте перцы, отложенный зеленый лук и лапшу. Жарьте 3–5 минут до хрустящей мягкости, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся глазурь и специи. Готовьте и перемешивайте 1–3 минуты до прогрева.

Совет повара: добавьте тертую морковь или брокколи для дополнительного хруста и цвета.

5. Выложите лапшу на сервировочное блюдо. Сверху положите стейк и лук. Посыпьте кинзой по желанию.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, селена и холина; и хороший источник железа.

Источник: beefitswhatsfordinner.com