Ингредиенты:

• 2 говяжьих стейка Топ Сирлоин толщиной 4,5–5,1 см (около 450 г)

• 3 чашки пасты  farfalle (в форме бабочки)
• 1 чашка томатов черри, нарезанных на четвертинки
• тертый пармезан (по желанию)
• поджаренные ломтики миндаля (по желанию)

Маринад:

• натертая цедра от 1/2 лимона

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 ч. л.  копченой паприки
• 1/2 ч. л.  перца

Песто:

• 2 чашки свежего молодого шпината

• 1/3 чашки тертого пармезана
• 1/4 чашки нарезанного поджаренного миндаля
• натертая цедра от 1/2 лимона
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, ниацина, витамина В₆, витамина В₁₂, цинка и селена; а также хороший источник клетчатки.

Способ приготовления:

1. Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске. Поместите говядину и маринад в пищевой пластиковый пакет; переверните говядину, чтобы она покрылась маринадом. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике от 15 минут до 2 часов.

2. Предварительно разогрейте духовку до 177°С. Выньте говядину из маринада; выбросьте маринад. Разогрейте тяжелую, жаростойкую, антипригарную сковороду на среднем огне до горячего состояния. Выложите говядину в сковороду и обжарьте пару минут; переверните говядину и поместите сковороду в разогретую духовку.

Совет повара: если у вас нет жаропрочной сковороды, перенесите обжаренную говядину на противень с бортиками. Готовьте на 6–8 минут дольше для степени прожарки медиум рэа и медиум.

3. Готовьте в духовке при 177°C 19–23 минуты для степени прожарки медиум рэа; 24–28 минут для прожарки медиум.

4. Тем временем приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке, оставив 2 столовые ложки воды от варки пасты для приготовления песто перед тем, как слить воду.

5. Приготовьте песто. Поместите шпинат, сыр, миндаль, лимонный сок и цедру, а также чеснок в контейнер блендера. Накройте; измельчайте до состояния грубой пасты. С включенным мотором медленно добавляйте масло и оставшуюся воду от пасты через отверстие в крышке, измельчая до получения однородной массы. Смешайте помидоры, песто и пасту в большой миске; перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу; отложите в сторону.

6. Выньте говядину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 57°C для степени прожарки медиум рэа; 63°C для прожарки медиум. Перенесите говядину на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте постоять 5–10 минут. Температура продолжит повышаться примерно на 5°C до 63°C для степени прожарки медиум рэа; до 71°C для прожарки медиум.

7. Нарежьте говядину на ломтики; выложите поверх пасты. По желанию украсьте дополнительно сыром и миндалем.

Источник: beefitswhatsfordinner.com