Ведущие ученые-диетологи США рассказывают о мифах: конференция в Денвере
Это миф, что в странах с высоким уровнем дохода говядина потребляется в избытке, бургеры на растительной основе не взаимозаменяемы с настоящей пищей, а красное мясо недооценивается из-за того, что его называют «белковым».
Это было одним из выводов группы ведущих ученых-диетологов в Соединенных Штатах, которые на этой неделе встретились для панельной дискуссии по одному из самых сложных явлений современного перехода к устойчивому развитию: дисбалансу в мире, в котором присутствуют как массовые проблемы недоедания, и огромное количество пищевых отходов.
Сессия была частью конференции «Глобальный круглый стол по устойчивому производству говядины» Global Roundtable for Sustainable Beef, проходившей в Денвере, штат Колорадо, США.
Тай Бил из Глобального альянса за улучшение питания в Аризоне сказал, что слишком много людей во всем мире недоедают.
Исследования показывают, что более 500 млн женщин и девочек-подростков страдают анемией; По его словам, каждый второй ребенок дошкольного возраста и каждая третья женщина во всем мире страдают дефицитом как минимум одного микронутриента.
Девять из десяти женщин в нескольких странах Южной Азии и Африки к югу от Сахары испытывают дефицит как минимум одного микроэлемента.
Хотя эта цифра невероятна, возможно, более удивительным для многих из 250 международных делегатов на конференции были откровения из недавнего исследования, которое выявило тот факт, что эти недостатки также распространены в США, Великобритании и других странах с высоким уровнем дохода.
Доктор Бил представил результаты исследований, которые показывают, что в Великобритании каждая вторая женщина испытывает дефицит как минимум одного микронутриента, а в Великобритании и США каждая пятая женщина страдает от дефицита железа.
«Эти цифры немалые, и решение ситуации означает поиск продуктов, которые являются лучшими источниками питательных веществ, которых больше всего не хватает, – железа, цинка, фолиевой кислоты, кальция и витаминов B12 и A», – сказал он.
По его словам, мясо и другие продукты животного происхождения были главными источниками часто недостающих питательных веществ. Однако необходимо учитывать не только плотность этих питательных веществ в продуктах животного происхождения, но и биодоступность.
В красном мясе соотношение биодоступности омега-3 жирных кислот составляет 10:1, а витамина А – 12:1, сообщил доктор Бил. «Для железа, сравнивая говядину с бобовыми, вы увидите вдвое большую биодоступность», – сказал он. «Для цинка это на 70% больше».
Мясо также содержит более качественный белок, чем большинство растительных продуктов. Измерением этого является количество усваиваемых незаменимых аминокислот, и в говядине и свинине он выше, чем в других продуктах – 119 баллов по сравнению с миндалем, который имеет всего 40 баллов, или нутом в 83 балла.
Спасибо Farm Online за эту замечательную статью. Полностью статью можно прочитать здесь: https://lnkd.in/gDcMNkBJ
Источник: linkedin