10 мая 2018 г. в ресторане SAM'S по адресу: проспект Амира Темура, 32, Ташкент прошел тренинг-семинар по охлажденной американской говядине «Альтернативные и премиальные разрубы и мышцы»» для игроков рынка ХоРеКа .

Организаторами семинара выступили Американская федерация по экспорту мяса (USMEF) и компания «ООО Denko Mix», импортёр американской говядины в Узбекистан.

Ведущий шеф-консультант Павел Галковский (стейк хаусы «Гудман» и «Ти-Бон») рассказал о различиях между охлажденной и замороженной говядиной, о процессе вызревания, о правильном обращении и хранении охлажденной говядины.

Он также познакомил посетителей семинара с новыми для Узбекистана говяжьими позициями:

1) skirt inside/outside - широкая и узкая покромка (скерт стейки);
2) hanging tender/диафрагма (Onglet steak или стейк мясника);
3) tri-tip/ дельтовидная мышца (Как правильно ее нарезать после приготовления);
4) short plate/говяжий бекон;
5) flanks/флэнк стейки;
6) rib boneless/ рёберное мясо;
7) beef patties for burgers/котлеты для настоящего бургера

На семинар пришло около 40 ведущих рестораторов и шеф-поваров, а также представители масс-медиа. Высокая активность гостей подтвердила живой интерес к теме семинара.

Мраморная американская говядина в последние годы набирает популярность в Узбекистане.

Источник: USMEF