12 мая 2018 года в ресторане BarBQ в Самарканде (Мирзо Улугбека, 59) впервые прошел семинар по охлажденной американской говядине «Премиальные и альтернативные разрубы».

Организаторами семинара выступили Американская федерация по экспорту мяса (USMEF) и компания «ООО Denko Mix», импортёр американской говядины в Узбекистан. Город не случайно был выбран местом проведения обучающего мероприятия.

Один из древнейших городов мира с историей более 2500 лет, ровесник Рима, лежащий на Великом шелковом пути из Китая в Европу, Самарканд является самым привлекательным для туристов городом Узбекистана. Вместе с туризмом и индустрией гостеприимства развивается индустрия питания вне дома. Поэтому интерес к различным способам приготовления мяса на огне у рестораторов и шеф-поваров есть. Иностранные туристы с удовольствием пробуют узбекскую кухню, но, в основном они привычны к сэндвичам, бургерам и стейкам.

USMEF старается максимально приблизиться к использованию американской говядины в национальной кухне (плов, шашлыки), но обязательно рассказывает об инновационных возможностях использования классических стейков из премиального мяса (меньшие порции, большая прибыль). Вот и в этот раз из премиальных были показаны рибай стейки от шефа Павла Галковского (бренд-шеф стейкхаусов «Гудман» и «Ти-Бон»), инновационная разделка NY стрипа, а также многочисленные интересные и малоизвестные в городе скерт-стейк, стейк мачете, фахитас стейк, Onglet стейк или стейк мясника, флэнк стейки, short plate в виде ростбифа и в виде говяжьего бекона на шведском столе и для обертывания стейков, не имеющих жировой поддержки для сочности.

Большое внимание ведущий Павел Галковский уделил охлажденной американской говядине.  Возможность доставки самолетом делает ее доступной в стране. Привыкшие хранить замороженный продукт в сложных условиях в жаркую погоду, шеф-повара долго расспрашивали, что делать, как хранить, если отруб не используется полностью.

Как убедительно сказала на семинаре глава представительства Американской федерации по экспорту мяса Галина Кочубеева, у центра туризма Узбекистана есть все шансы для потребления большего количества такого качественного продукта, как американская говядина, с ее уникальными возможностями применения в различных блюдах и кухнях мира. В свою очередь использование качественных продуктов поднимет индустрию ХоРеКа в стране на новый уровень.

Семинар посетили около 40 рестораторов, шеф-поваров, су-шефов, а также журналисты и блогеры для освещения события в масс-медиа. Высокая активность гостей подтвердила растущий интерес в Узбекистане к уникальному продукту – американской говядине.

Источник: USMEF