Семинар состоял из трех частей – две презентации и практическая часть. Первая презентация была посвящена вопросам производства говядины в США, ее отличительным чертам, факторам, которые определяют высокое качество Американской говядины, а также программам Минсельхоза США по безопасности и градации, которые являются ключевыми факторами постоянства высокого качества американской говядины из США.

Во второй презентации шеф Герман сосредоточился на теме аудитории миллениалов в заведениях HoReCa и на том, как соответствовать их запросам и чаяниям в пост-ковидное время. Практическая часть семинара шефа Германа была представлена семью рецептами с американской говядиной с использованием как премиальных, так и альтернативных разрубов и мышц в кухне Юга США:

• Грудинка в сухой натирке в кофе;
• Диафрагма в соусе Адобо;
• Топ Блэйд с Пико;
• Копченые говяжьи ребра;
• Гуаджило Чак Таил Флэпсы;
• Рибай с гуакамоле по рецепту от шефа Германа;
• Нью-Йорк Стрип с сальсой.

Шеф Герман поделился идеями лучших способов приготовления для каждого из представленных разрубов (копчение, лоу-слоу, сувид, запекание, гриль), уделяя особое внимание правильной степени прожарки американской говядины, нарезке поперек волокон, и конечно, подаче.

Семинар по американской говядине “U.S. Beef for Millennials” посетили более 70 профессионалов: импортеры мяса для HoReCa и промышленной переработки, региональные дистрибьюторы продуктов питания, ритейлеры, шеф-повара и рестораторы из Центральной Азии, закупщики мяса, независимые консультанты.

Источник: Американская Федерация по экспорту мяса