Мастер-класс по американской мраморной говядине прошел в Казахстане 25 мая
Мастер-класс по американской мраморной говядине для участников рынка HRI прошел в Уральске – административном центре Западно-Казахстанской области Республики Казахстан, старейшего города Западного Казахстана на реке Урал. Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) пригласила шеф-поваров Павла Галковского (Россия) – одного из опытнейших специалистов, работающих с деликатесной мясной продукцией в регионе; и Владимира Тяна (Казахстан) – яркого мастера, «новатора и евангелиста современной кухни», как говорят о нем классики индустрии гостеприимства Республики Казахстан.
На мастер-классе приглашенные шефы Павел и Владимир раскрыли секреты грамотного приготовления и правильной нарезки премиальных и альтернативных разрубов американской говядины, поделились любимыми рецептами и объяснили, почему шеф-повара во всем мире предпочитают готовить именно американскую говядину.
Поскольку мастер-класс проводился в Уральске впервые, его участникам были представлены премиальные разрубы: вырезка Choice, Рибай Prime и Choice, Стриплоин Choice, Short Loin и стейки из них – Портерхаус, Тибон и Клаб стейки. Для сравнения из альтернативных мышц показали Флэнк-стейки, удобные в работе, так как отходы по их зачистке минимальны, зато сами стейки обладают насыщенным мясным вкусом.
Около 40 игроков рынка HRI из Уральска, Актобе, Атырау и Аксая посетили мастер-класс 25 мая.
Партнером мероприятия выступили компания «Jiraffa» – импортер и дистрибьютор американской говядины в Казахстане, и ресторан «Dombyra», Уральск, чья команда шеф-поваров во главе с Олесем Трубачом и Виктором Чудиновым создала не только прекрасные условия для подготовки и проведения мастер класса, но и провела в реcторане «Dombyra» гастроужин с американской говядиной для жителей Уральска в пятницу, 26 мая.
Источник: Американская Федерация по экспорту мяса
