Демонстрация приготовления американской говядины для игроков рынка HoReCa состоится в Ташкенте, в ресторане «Сити Гриль» при поддержке Американской Федерации по экспорту мяса.

Хорхе Севилья – один из самых ярких шефов мира, работающих с деликатесной мясной продукцией. Многократное личное посещение ферм производителей и обучение в Голландии, Франции, Испании, Италии, Германии, Бельгии, Австрии, США, Австралии принесли Хорхе колоссальный опыт. Шеф с радостью раскрывает секреты грамотного приготовления американской говядины, любимые рецепты и объясняет, почему самые известные шеф-повара предпочитают готовить блюда именно из американской говядины:

"Производители американской говядины могут дать мне необходимое качество, а я в свою очередь, предложить клиенту лучшие мясные блюда. Продукт, который мы представляем, – чрезвычайно достойный, и фермеры могут им гордиться. С ним можно делать любые блюда, любую кухню. В зависимости от креативности, опыта и традиции, блюда из американской говядины приобретают разные вкусовые оттенки. Конечно, это мощная индустрия, у нее устоявшийся имидж, большой опыт".

В своих рецептах для мастер-класса я постарался использовать альтернативные мясные куски. Которые пока не распространены в Узбекистане. И я акцентирую внимание не на маринады, а на соусы к этим стейкам. Есть очень хороший набор соусов, где я использую только свежую зелень и свежие помидоры. Я так всегда говорю об американской говядине: «Мы имеем возможность работать с таким продуктом, когда производитель уже все сделал для повара, а наша задача – не испортить кусок, потому что он уже качественный».

В программе мастер-класса:

• Ростбиф Top Blade с рукколой и горчичным соусом Татаки в соусе Понзу
• Грудинка в техасском стиле
• Чураско из ребер Short Ribs с соусом Чимичурри
• Стейки: Стриплойн / Минутка / Рибай / Тибон
• Соусы: Чимичурри / Перечный / Рокфор / Чили

Источник: USMEF