Мастер-класс по альтернативным разрубам американской говядины в Ташкенте 27 мая
Перед началом соревнований шеф-поваров Центральной Азии по приготовлению американской говядины Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) 27 мая провела мастер-класс по альтернативным разрубам и мышцам американской говядины.
Приглашенный шеф-консультант Павел Галковский продемонстрировал способы правильной зачистки и нарезки, расположение волокон, а также рекомендовал правильные методы приготовления отрубов Top Blade, Top Sirloin Butt Cap, Tri-Tips, Short Ribs. Эти отрубы должны были использоваться в соревнованиях по приготовлению американской говядины.
Дополнительно шеф Павел показал, как правильно готовить стейки NY Strip для лучшего понимания степеней прожарки, зачистки и нарезки стейков.
Более 60 шефов и игроков рынка индустрии гостеприимства Центральной Азии посетили мастер-класс по альтернативным разрубам и мышцам американской говядины в кулинарной студии Gastronomica UZ 27 мая.
Источник: USMEF
